ТОРТ СЛАВУТИЧ. ВКУСНЕЕ ЧЕМ ПТИЧЬЕ МОЛОКО!
📂 #торты@lakomkavk
Ингредиенты (вес торта 1,35 кг, высота 7 см, диаметр 20 см):
Бисквит:
4 яйца комнатной температуры
120 г сахара мелкого
120 г муки просеянной
щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара
Сироп:
60 г сахара
70 мл/г воды
цедра 0,5 лимона
1 ст.л. лимонного сока
Джем:
1 лимон 135 г (100 г)
60 г сахара
20 мл/г воды
5 г кукурузного крахмала
Суфле:
200 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры
100 г сгущённого молока комнатной температуры
300 г сахара
6 г агар-агара
120 мл/г воды
90 г белка (3 шт.)
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка лимонной кислоты
Приготовление:
Бисквит:
Подробный рецепт здесь: https://vk.com/wall-57802780_153056
Верхнюю корочку бисквита срезать. Разрезать бисквит на 2 коржа.
Один корж (верхний) уменьшить в диаметре на 1 см, обрезав 0,5 см от края.
Пропитать. Верхний корж пропитать обильнее.
Выложить джем на нижний корж.
Сироп:
Воду с сахаром и цедрой довести до кипения, процедить, добавить лимонный сок.
Джем:
Снять цедру с лимона с помощью мелкой терки, не задевая белую часть, она горчит.
Лимон очистить, убрать косточки, нарезать на небольшие кусочки, пюрировать погружным блендером.
В сотейнике лимонное пюре, цедру и сахар довести до кипения.
Крахмал смешать с водой. Снять о огня закипевшее лимонное пюре, добавить крахмал, перемешать, вернуть на огонь, довести до кипения, помешивая и проварить еще 1 минуту. Снять с огня, перелить в емкость, остудить, периодически помешивая.
Суфле:
Масло взбить до посветления и пышности. Добавить в два приема сгущенку, взбивая каждый раз до полного соединения ингредиентов.
В глубоком сотейнике с толстым дном сахар, агар-агар и воду перемешать; помешивая, довести до кипения и растворения сахара. Варить до температуры 110 градусов С (8-9 минут).
Когда закипит сироп, начать взбивать белки, добавить ванильный сахар и лимонную кислоту в процессе взбивания; взбить до устойчивых пиков. Добавить тонкой струйкой горячий сироп, взбивая белки на высокой скорости. После того, как добавили весь сироп, взбивать еще 2-3 минуты. Затем в три приема добавить масло со сгущенкой, взбивая до однородной массы.
Сборка :
Нижний корж с джемом (зажать кольцом с ацетатной лентой)-суфле (300 г)-корж-оставшееся суфле. Оставить на час. Снять кольцо и ленту. Залить глазурью. Украсить.
Убрать на ночь в холодильник.
Глазурь:
Шоколад с маслом растопить, перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления: см. видео ⤵
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=qsqmZZIFsVM (Выпечка и кулинария.)
Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:➡#Lakomka_ТОРТЫ
📂 #видеорецепт@lakomkavk
📂 #суфле@lakomkavk
📂 #джем@lakomkavk
📂 #агар_агар@lakomkavk